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外婆家将开辟海外市场美意新三国门店今年开

2019-02-27 21:16:50

外婆家将开辟海外市场 美、意、新三国门店今年开业

杭州城西联合大厦二楼的会议室里,一块小黑板上写了又擦擦了又写,不断更新着近期要开业的门店进程表。

这里是杭帮菜知名品牌 外婆家 的总部。去年,在高端餐饮一片黯淡的情况下,定位大众餐饮的杭帮菜 一哥 外婆家加速扩张,布局全国,2014年里开出约60家分店。目前,外婆家系在全国已有超过160家门店,一年接待超过4000万人次的 吃货 。每一天,平均有11万人在外婆家吃饭。这样的数据,在全国餐饮品牌中足以傲视群雄。

但外婆家还有更大的野心。在历经一轮高速扩张之后,外婆家即将开辟新的阵地 海外市场。从外婆家总裁裘晓华处证实得知,美国洛杉矶、意大利米兰、新加坡门店,今年就将与全球分享杭州味道。

外婆家 在杭州大众餐饮界享有很高的知名度。(资料照片) 朱卫国 摄

出海 找市场的杭帮菜并不只有外婆家。但像这样一年之内多国密集开店的,还是次。外婆家会带起杭帮菜的出国潮吗?

突围微利竞争

成本居高不下、高端餐饮全面遇冷、同行竞争白热化 这一切都在急剧压缩着餐饮业的利润空间。据统计,全国80%的餐饮企业其实都处于亏损状态,其他的餐饮企业也大多处于5%左右的微利状态。

在大环境不那么乐观的形势下,企业都会面临困难,比如生产成本大幅上涨,但像餐饮行业这样的服务业,其实增长空间还是很大的,关键还是突破和创新。 一位杭城餐饮企业负责人认为,吃是永恒的需求,怎样的满足这个需求,是餐饮企业突破困境的关键。

曾以低价和排长队出名的外婆家的办法是,多品牌战略发展,在细分领域不断打造有竞争力的副牌。据外婆家总裁裘晓华透露,如今外婆家旗下已研发出外婆家、金牌外婆家、炉鱼、锅小二、动手吧、三千尺、柴田西点、Uncle5、宴西湖和锅殿等餐饮子品牌。

品牌都是有生命周期的,消费者对新品牌欲望强烈,尤其是餐饮,新鲜度需求大。 商业地产服务公司睿意德租赁服务部总经理杜斌分析说。从战略上讲,对于成熟的餐饮品牌,开拓新的品牌线是满足消费者多样需求的一个有效方法。

动手吧是外婆家新的子品牌,一家不提供餐具的 徒手餐厅 ,夜店风格的装修,主打年轻人市场的动手吧和传统的外婆家相差很大。

潮,炫,音乐也很High。 杭州人说起这家综合餐厅,可能会这样评价。 爱疯6手撕鸡 、 疯狂的筒骨 、 根本停不下来鸭脖 ,菜单上的名称都是按照年轻人的语言习惯设定,更值得一提的是,无餐具减少了人力成本。裘晓华认为,人力成本日益上涨的情况下,餐饮作为劳动密集型行业,必须要通过各种方式转型。

与杭州黄龙饭店牵手推出的杭帮菜高端品牌 宴西湖 ,则是按照法餐的节奏,来吃杭帮菜,与寻根杭州,融合大浙菜有关。黄龙饭店转型后的客群,将是宴西湖待挖掘的主力客群。在规划中,宴西湖不设包厢,并非针对商务宴请。

克服水土不服

据不完全统计,杭州已经有超过2万多家餐厅,每一天,都有餐厅开业也有餐厅关门。避免饱和的同质竞争是杭帮菜走出去的直接理由。

实际上杭帮菜的省外 移民 运动,一直没有停止过,张生记、绿茶、弄堂里等杭帮菜品牌都已在全国不同城市站稳了脚跟。随着海外旅游人数的增长,海外开店或许会成为餐饮企业一个新的利润增长点。

不久前,外婆家创始人吴国平在朋友圈里晒了一组新加坡、意大利等地的照片,以及发出 新加坡,外婆家即将登陆 、 外婆家开在米兰,好不好 这一些言论就引发大家的猜测:外婆家要开始描绘世界美食版图了?

总裁裘晓华证实,年内外婆家的确就会 走出国门 。从目前进展情况看,新加坡有望成为外婆家的个海外市场,而且有可能一口气连开两家,快7月开张,其中一间会在克拉码头。

除了新加坡,外婆家也瞄准了美国洛杉矶好莱坞,当地热门的环球影城正在外婆家的考虑中,另外意大利米兰也有望加入到外婆家的世界版图中来。

不过,拓展国际市场并非易事。据了解,外婆家此前经过了多次市场调研,海外版外婆家依旧以中餐为主,也会考虑到当地消费者的饮食习惯。

无独有偶,一向以服务闻名的四川餐饮火锅品牌海底捞(专题阅读),自2013年开始,也不断在海外开出分店,其选址同样是青睐于美国的洛杉矶及新加坡,去年10月,海底捞韩国门店也顺利开业,吸引了不少在韩的华人前去捧场。

中餐厅出海实际上经历了三次浪潮。 中烹协负责人表示,早一批是广东、福建移民开到欧美的传统风味中餐,再后来全聚德、狗不理、东来顺等国营也相继出海,只不过因为缺乏对当地的了解、选址不够谨慎等原因,几乎全军覆没,近的这一波中餐出海,则由国内知名的民营餐饮企业引领。 这一轮海外投资的步伐明显扎实、清晰多了,行业的低谷或者正是巨大的机遇。

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