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专家食品自制隐患不少看问题需注重量效关系

2019-01-29 16:14:55

专家:食品自制隐患不少 看问题需注重“量效关系”

随着食品安全事件的频发,让一些自称手工无添加、生产原生态的“自制食品”成为了消费者青睐的对象。但通过媒体曝光和调查发现,这类食品并非安全,而一些看似生产方式,实则暗藏食品安全隐患。

5月7日,有媒体则曝出了土渣油致癌物严重超标的。报道中,市场内看似现做现卖的油坊不仅出售掺了棕榈油、大豆油的花生油,更因为在原料和生产环节的无法管控,导致了在媒体送检的19个花生油样品中有6个样品被检出致癌物黄曲霉素B1超标。

中国经济在淘宝中以“花生油自榨”为关键词进行了搜索,相关产品超过1000件,多数商家出售的花生油为自家生产,并以“农家自榨”、“古法压榨”、“不纯不要钱”等词汇进行宣传。

对于以上两种榨油方式,江南大学食品学院教授王兴国认为,油品现场制售的行为存很大安全隐患,不应继续存在。消费者也不应选择这类土榨油,而监管部门则应对此进行严厉打击。

他表示,除了原料问题,土榨油或自榨油未经过精炼加工,杂质多且易氧化变质。榨油设备不易彻底清洗干净,残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变,带来更大的食品安全隐患。

除了土榨油存在的安全隐患,近来市场中宣称无添加的自制食品也是消费追捧的热点对象。有消费者对中国经济表示,中有朋友售卖的自制零食让她很动心。而“感觉没有防腐剂”和“朋友间信任”是其购买此类零食的重要原因。

中国经济发现,在市场中以“无防腐剂”或“无添加”为宣传语的食品不在少数。此外,还有大量自称手工自制食品,因没有配料表而无法判断是否含有防腐剂。

对此,北京工商大学大学教授王静对中国经济表示,现代食品工业的发展,使食品的规模化生产、长距离运输、长时间贮存成为可能,而这些都离不开食品添加剂。

王静表示,消费者即使完全自制食品,也很难完全避开食品添加剂。因为用到的食品原料中很多都有食品添加剂,如酱油中有防腐剂、增味剂、酸度调节剂、色素,面粉中有品质改良剂,食用油中有抗氧化剂,食盐中有抗结剂等。

中国工程院院士、北京工商大学校长、中国食品安全30人论坛专家孙宝国曾多次在接受采访时表示,食品添加剂对食品安全提供的是正能量,没有食品添加剂的食品,食品的安全性可能更没有保障。

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